nemox

Onsdag 27.05.15

Infomøde i CS omkring vores resultater fra nudging-projektet. Samtale med Bente om vores planer videre, fastlæggelse af møde med Ergo, Ole og produktionslederene.
Udarbejder et info-ark om de ismaskine jeg vil anbefale køkkenet at vurdere, samt kontakter Specialkøbmanden omkring hvilken type Cremodan de sælger. Det viser sig, at Specialkøbmanden køber Cremodan fra et andet firma, som jeg vil kontake angående priser. Udover dette, redigerer jeg i mine logbog-poster, samt udfylder dem, der kun har stikord.

Info-arket om ismaskiner kan ses her.

lakridspulver-liquorice-powder-lakrids-by-johan-bulow-lost-pulver_1024x1024

Tirsdag 26.05.15

Opsamlende møde med Bente omkring nudging, forberedelse til onsdagens infomøde i CS, fremviser mit excel ark for godkendelse. Vi planlægger hvem, der skal snakke om hvad, samt hvordan vi tager derud. Herefter arbejder jeg med skema for praktik, samling af billeder til infomødet og produktion af en lakridsfromage. Denne fromagen bliver for blød, hvilket trolig skyldes mængden af husblas. Dog er smagen rigtig god, og jeg kan sætte 12g som vejledende mængde i opskriften.

IMAG0638_1

Fredag 22.05.15

I dag tog vi arbejdet ud på VIAUCs køkken på campus nord, da jeg ønsket at producere sorbeter til smagsprøver for personalet, når vi skal præsentere vores projekter for dem i sidste praktikuge. Imens jeg producerede 2kg jordbærsorbet og 2kg hyldeblomstsorbet, testet Susanne diverse gelé-tapas med Maizena Snowflake som frystabilisator. Det viste sig for hende, at grøntsager generelt ikke er glade for, at koges i juiceform med snowflake, da de udvikle en mærkelig smag og duft, og sålædes ikke egner sig som gelé-tapas med den produktionsmetodik.

Ismaskinen på campus nord var en Nemox 3K, som er betydeligt kraftigere end den vi har lånet fra Dupont. Af denne årsag kunne jeg producere 1kg sorbet per 15. minutt. Dette er lovende for indkøb af en ismaskine til Centralkøkkenet. Hvis de indkøber en kraftig maskine, vil produktionen af 1 batch sorbet gå meget hurtigt, og jeg tænker at det sålædes vil passe bedre ind, i det produktions-flow de allerede har.

IMAG0632

Torsdag 21.05.15

I dag producerede jeg test 2, 3 og 4 af fromager, bestående af hhv. limefromage m/ æggehvider, lakridsfromage med lakridspulver og vaniljefromage med lakridssirup. Test nummer 2 viste sig at have den perfekte konsistens, hvilket betyder at jeg fremover vil anvende æggehvider i alle fromagerne. Smagen var dog lidt for svag til at være helt optimal, hvorfor jeg vil genteste denne på senere tidspunkt for at optimere opskriften, selv om dette punkt kan løses ved det sædvanlige “smag til” steg i fremgangsmåde. Test nummer 3 og 4 blev ikke helt som planlagt, da jeg kom til at tilsætte lakridspulver inden de to portioner var uddelet, hvorfor test 4 blev vanilje/lakridspulver med lakridssirup. Test nummer 3 blev smagt til med lakridspulver, og fik en rigtig god smag, dog var konsistensen lidt for bld da jeg kun anvendte 4 blade husblas fremfor de 5 jeg ellers har testet med. Test nummer 4 blev desværre produceret for langsomt, og resultatet blev klumpet. Det har vist sig svært at arbejde med husblassen når den er smeltet for sig selv, og der ikke er en syrlig citrusjuice med. Til næste test, vil jeg lave en bedre version af test 4, hvor der kun er vanilje som smag i fromage, med lakridssirup rørt ind ala marmor-kage. Derudover blev der lavet arbejde med hjemmeside og med kalender for praktikken.

IMAG0631

Onsdag 20.05.15

I dag startet jeg på udviklingen af fromager, med en limefromage som test 1. Denne blev produceret med inspiration fra fromage opskriften i Suhrs “Mad”, altså uden æggehvider. Dette viste sig at give en interessant, om ikke den helt ønskelige, konsistens og tekstur i det endelige produkt. Fromagen var som en flødeis i konsistensen, meget tyk, men cremet. Smagen var dog rigtig god, hvilket betyder at jeg til næste test blot vil tilsætte æggehvider, og holde smagen på samme niveau. Efter produktion af fromagen, har jeg arbejdet med data fra vores nudging projekt, da Bente forespurgte et dataark i samme format som hendes data fra de 4 indledende dage, hvor hun selv var ude i CS.
Dette er blevet udarbejdet, og lavet så oversigtligt som muligt, sådan at det kan anvendes til opsamlende infomøde med CS omkring resultaterne af vores projekt.

nudgee

Tirsdag 19.05.15

I dag fokuserer jeg på, at opsamle og dokumentere vores data fra nudging-projektet i CS. Fra rådata til et sammenfattende dataark, hvor jeg skriver ind, de data jeg finder vigtige at bemærke. Derudover undersøger jeg hvilke lune retter der er blevet serveret hvilke dage, for at se om der kan være en sammenhæng mellem de andre lune retter og mængden suppe der er blevet taget. Det viser sig, at de dage der bliver serveret meget populær retter, som for eksempel tarteletter, bliver der spist meget mindre suppe end de øvrige dage. Dette giver mening ifht. min opfattelse af hvad patienterne finder attraktivt at spise. Dette vil jeg gerne benævne for afdelingen, i håb om at dette vil tankerne igang omkring tilpasning af madbestilling til de retter, der serveres ie. at bestille mindre suppe de dage der serveres en anden populær lun ret.

Mandag 18.05.15

I dag havde vi møde med ergoterapeuterne, for at vurdere vores produkter så langt. Til dette møde producerede jeg en kartoffelsuppe hjemmefra, for at give dem et billede af, hvad jeg havde i tankerne til suppen uden mælkeprodukter. Denne suppe opvarmet jeg i køkkenet, men den skull stadig have en omgang mere, når vi ankom Skejby. Suppen viste sig at være for “trevlet”, altså at den ikke blev synket nemt nok, men blev ved med at sidde i esophagus. Dette kan skyldes, at jeg anvendte nye kartofler, derfor vil jeg forsøge at lave suppen igen med bagekartofler, for at se om dette kan hjælpe på synke-fornemmelsen.

Mine sorbeter blev godkændt, og ergoterapeuterne mente bestemt, at det skulle være dem med Coldline, da denne gav den bedste og mest hensigtsmæssige mundfølelse og synkning.

Herefter havde vi et hygge-møde med diætisten Jette, som vi har været i kontakt med i forbindelse med nudging-projektet på CS. Vi snakkede om vores produkter, om nudging og andet ernæringsmæssigt. Bagefter tog vi med til ernæringsrådsmødet på AUH, hvor Bente sidder som representant for centralkøkkenet. Rådet indeholder både diætister, læger, sygeplejersker og økonomaerm og de diskuterer og planlægger diverse ernæringsrelevante aktiviteter og foretagende. Blandt andet har de pt. gang i at planlægge en ernlringsdag, hvor de får besøg af en foredragsholder fra RUC, som vil fortælle om nudging. Derudover skal diverse ansatte på AUH fortælle om de ernæringsmæssige projekter de går og arbejder med. Mødet var spændende at være vidne til, og de har mange bolde i luften.

IMAG0621[1]

Fredag 15.05.15

I dag holdt vi studiedag, hvor vi arbejdet med vores logbøger, porteføljer og andet opsamlende arbejde med henblik på eksamen. Jeg har fået lavet en hjemmeside af min kæreste, og jeg brugte dagen på at overføre og udfylde logbog, portfolio-elementer samt billeder til begge. Derudover arbejdet jeg med designet på siden, og planlægning af det videre praktikforløb.